[讀書心得] 吃的全球史: 漢堡

 

這本書很薄很小本，很適合通勤時閱讀。大約一小時就可看完。

同一系列的主題還有冰淇淋跟比薩。

這裡主要記下幾個重點: 

漢堡的起源

我想很多人都可以連想的到: 漢堡的前身是三明治。

然而漢堡的崛起與三明治沒有太大關係，而是因為絞肉機的發明。
絞肉機可以讓一些比較不好吃的牛肉部位重複利用。
因此絞肉機的發明對的商人來說是一大利多；
他們可以些賣不掉或沒人想吃的部位及內臟。

連鎖漢堡店

白城堡是最早的漢堡連鎖店。大概在1920年代就有很多分店。
他們的事業主要有幾個要素: 經濟標準化和簡化過程。
標準化和簡化食物過程能節省成本，
而明顯的位置、建築物整齊又有具有特色這些點都是構成現在連鎖店的要素。

薯條

比起漢堡，薯條的崛起時間算是很晚。
雖然說薯條只需要馬鈴薯作為原料，但在早期操作油炸薯條的困難度高，
因此薯條並不普及。
世界大戰後，肉類、醣類、汽水缺貨。薯條以馬鈴薯作原料，價格低廉。
所以在那個時代開始薯條變得受歡迎。而戰後人們也忘不了他的美味。

麥當勞的崛起

當今社會最重要的漢堡連鎖店為就是麥當勞了!
早期的麥當勞主要可以打敗其他漢堡連鎖店主要是因為開設地點。
1950年代因市區的房價漲價，使人由市區往郊外發展。
因此郊外的餐廳需求大增。麥當勞也因此崛起，而當初開設在市區的連鎖店反而隨之沒落。

各國文化下的漢堡

不同文化下有不同的限制，食物也不例外。
秘魯及伊斯蘭教國家不提供豬肉產品、德國麥當勞賣啤酒、法國的麥當勞買葡萄酒等等。
即使是連鎖餐廳也需因地制宜。